Die Kueche des Trentino ist eine Bergkueche: einfach, herzhaft und mit lokalen Zutaten zubereitet. Sie ist in den Vorratskammern der Bauern und Hirten entstanden, wo wenige gute Produkte ausreichten, um den Tisch zu fuellen. Heute sind diese Gerichte die beste Art geworden, dieses Land kennenzulernen. In diesem Ratgeber erzaehlen wir dir von den Aromen, die du in deinem Urlaub probieren kannst: was die typischen Gerichte sind, woraus sie bestehen und wo man sie geniessen kann. Wir von Italy Holiday empfangen seit langer Zeit Gaeste im Trentino, und das sind die Gerichte, die wir einem ankommenden Freund empfehlen wuerden.

1. La polenta

Die Polenta ist die Koenigin der Kueche des Trentino. Es ist eine dicke Creme aus Maismehl, die lange in Wasser gekocht wird. Die bekannteste Version wird mit dem gelben Mehl aus Storo zubereitet, einem Dorf in den Giudicarie-Taelern etwa 70 Kilometer von Trient entfernt, wo eine Maissorte mit roetlichen Koernern gemahlen wird. Ueber Generationen hat die Polenta die Bergfamilien ernaehrt, und deshalb findet man sie heute auf fast jedem Tisch.

Jedes Tal hat seine eigene Version. Die Polenta carbonera wird am Ende des Kochens mit Kaese, in Butter angebratener Salamella und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer verfeinert. Die Polenta macafana wird mit Spressa delle Giudicarie zubereitet, einem halbharten Kaese. Du findest sie als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch und Kaese, vor allem in den kaelteren Monaten.

2. I canederli

Die Canederli (auf Deutsch Knödel) sind grosse Kloesse aus altbackenem Brot. Sie entstanden als Bauerngericht, eine kluge Art, uebrig gebliebenes Brot nicht zu verschwenden: das trockene Brot wird in Milch eingeweicht und mit Eiern, Zwiebel, Petersilie und meist Speckwuerfeln gebunden. Das Rezept aendert sich von Tal zu Tal und von Familie zu Familie, doch die Grundlage bleibt immer gleich. Die Tradition ist alt: das aelteste Zeugnis ist ein Fresko aus dem zwoelften Jahrhundert auf Schloss Hocheppan bei Bozen, das eine Frau beim Zubereiten zeigt.

Sie werden auf zwei Arten serviert: in heisser Bruehe, perfekt fuer kalte Tage, oder trocken mit zerlassener Butter und Salbei. Es gibt auch Versionen mit Kaese oder Gemuese. Es ist ein Symbolgericht des gesamten Alpenraums, und du findest es in fast jeder Berghuette und Trattoria des Trentino.

3. Salumi e speck

Unter den Wurstwaren des Trentino ist der Speck der bekannteste. Es ist eine entbeinte Schweinekeule, leicht gesalzen und gewuerzt, kalt geraeuchert und dann lange in der Bergluft gereift. Der aus Suedtirol traegt das g.g.A.-Siegel und sieht eine durchschnittliche Reifung von etwa 22 Wochen vor. Das leichte Raeuchern, meist mit Buchenholz, verleiht ihm sein unverwechselbares Aroma, mit Noten, die an Nuesse und Trockenfruechte erinnern.

Speck geniesst man duenn geschnitten, allein oder auf einer Platte zusammen mit anderen Wurstwaren und Kaesesorten. Er ist auch ausgezeichnet in den Canederli und in vielen warmen Gerichten. Daneben findest du weitere geraeucherte Spezialitaeten der Gegend, wie gereifte Wuerstchen, parfuemiert mit Bergkraeutern und Wacholder. Es ist einer der Geschmaecker, die die Tradition dieser Taeler am besten erzaehlen.

4. I formaggi di malga

Im Trentino entstehen die Kaesesorten in der Malga, den hoch gelegenen Almsennereien, wo die Milch der weidenden Tiere noch von Hand verarbeitet wird. Der repraesentativste ist der Puzzone di Moena DOP, ein halbharter Kaese aus Rohmilch aus den Taelern Fiemme, Fassa und Primiero. Sein Name kommt von seinem intensiven Aroma, das durch das Waschen der Rinde mit Wasser und Salz waehrend der Reifung entsteht. Der Geschmack ist kraeftig, wuerzig und mit einem leicht bitteren Nachgeschmack.

Daneben gibt es den Vezzena, einen der aeltesten Almkaese des Trentino, und den Trentingrana, einen bergigen Verwandten des Grana, lange gereift. Man geniesst sie allein, auf einer Platte oder in der Polenta geschmolzen. Im Sommer oeffnen viele Malghe ihre Tueren fuer Besucher und verkaufen ihren Kaese vor Ort: das ist die authentischste Art, ihn zu probieren.

5. I vini e il Trentodoc

Das Trentino ist auch ein Land der Bergweine, frisch und aromatisch dank des alpinen Klimas und der starken Temperaturschwankungen. Unter den Rotweinen sticht der Teroldego Rotaliano hervor, der als Fuerst der Weine des Trentino gilt: voll, fruchtig und gut strukturiert. Es gibt auch den Marzemino aus dem Vallagarina, einen eleganten und gut trinkbaren Rotwein, der sogar in Mozarts Don Giovanni erwaehnt wird.

Der grosse Schaumwein der Gegend ist der Trentodoc, ein Schaumwein nach dem Metodo Classico, der in der Flasche ein zweites Mal gaert und mindestens 15 Monate auf der Hefe reift. Er wird aus Chardonnay- und Pinot-Trauben hergestellt und war die erste italienische klassische Methode, die die kontrollierte Ursprungsbezeichnung erhielt, im Jahr 1993. Er ist perfekt als Aperitif oder zu einer Platte mit Wurstwaren und Kaese. Trinke immer in Massen.

6. Lo strudel e i dolci

Die beliebteste Suessspeise des Trentino ist der Strudel di mele, der Apfelstrudel. Es ist ein duenner Teig, der um eine Fuellung aus Aepfeln, Rosinen, Pinienkernen und Zimt gerollt wird. Das Rezept stammt aus der Tiroler Tradition und kam dank der in diesen Taelern angebauten Aepfel in die Kuechen des Trentino. Man geniesst ihn lauwarm, vielleicht mit etwas Puderzucker bestaeubt, und er ist perfekt zum Abschluss einer Mahlzeit oder als Nachmittagssnack.

Die andere Symbol-Suessspeise ist der Zelten, ein Kuchen reich an Trockenfruechten, typisch fuer die Weihnachtszeit. Darin findest du Feigen, Walnuesse, Mandeln, Rosinen und kandierte Fruechte, gebunden von einem einfachen Teig aus Mehl, Eiern, Butter und Zucker. Auch hier hat jede Familie ihre eigene Version. Der Name kommt vom deutschen selten, weil man ihn frueher nur zu den wichtigsten Anlaessen zubereitete.

Dove assaggiare la cucina trentina

Der authentischste Ort, um diese Gerichte zu probieren, ist eine Malga oder ein Rifugio in den Bergen. Hier kommt die Polenta dampfend aus dem Kupferkessel, der Kaese wird wenige Schritte entfernt hergestellt und der Strudel ist hausgemacht. Es ist ein Erlebnis, das Geschmack und Landschaft verbindet: man isst sitzend inmitten der Almen, mit den Gipfeln ringsum. Wenn du wissen moechtest, wohin du gehen kannst, lies unseren Ratgeber zu den malghe e rifugi del Trentino.

Wir von Italy Holiday empfangen Gaeste genau in den Gebieten, in denen diese Aromen entstehen, in Haeusern, die so gestaltet sind, dass du dich vom ersten Moment an wie zu Hause fuehlst. Wenn du in unseren Gebieten uebernachtest, hast du die Maerkte, die Trattorien und die Malghe in Reichweite und kannst die Kueche des Trentino Tag fuer Tag probieren. Entdecke, wo du schlafen kannst, und pack deinen Koffer: die Aromen des Trentino warten auf dich.

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