La cucina del Trentino e una cucina di montagna: semplice, sostanziosa e fatta con ingredienti del posto. Nasce dalle dispense dei contadini e dei pastori, dove pochi prodotti buoni bastavano a riempire la tavola. Oggi quei piatti sono diventati il modo migliore per conoscere questa terra. In questa guida ti raccontiamo i sapori da assaggiare durante la tua vacanza: cosa sono i piatti tipici, con cosa sono fatti e dove gustarli. Noi di Italy Holiday accogliamo ospiti in Trentino da tempo, e questi sono i piatti che consiglieremmo a un amico in arrivo.

1. La polenta

La polenta e la regina della cucina trentina. E una crema densa fatta con farina di mais cotta a lungo nell'acqua. La piu rinomata si prepara con la farina gialla di Storo, un paese delle Giudicarie a circa 70 chilometri da Trento, dove si macina una varieta di mais dai chicchi rossastri. Per generazioni la polenta ha nutrito le famiglie di montagna, ed e per questo che oggi la trovi su quasi ogni tavola.

Ogni valle ha la sua versione. La polenta carbonera si arricchisce a fine cottura con formaggio, salamella rosolata nel burro e una macinata di pepe. La polenta macafana si prepara con la spressa delle Giudicarie, un formaggio a pasta semidura. La trovi come piatto unico o come accompagnamento a carni e formaggi, soprattutto nei mesi piu freddi.

2. I canederli

I canederli (in tedesco knödel) sono grandi gnocchi di pane raffermo. Nascono come piatto contadino, un modo intelligente per non sprechiare il pane avanzato: il pane secco si ammorbidisce nel latte e si lega con uova, cipolla, prezzemolo e di solito cubetti di speck. La ricetta cambia di valle in valle e di famiglia in famiglia, ma la base resta sempre la stessa. La tradizione e antica: la testimonianza piu vecchia e un affresco del dodicesimo secolo a Castel Appiano, vicino a Bolzano, che ritrae una donna mentre li cucina.

Si servono in due modi: in brodo caldo, perfetti per le giornate fredde, oppure asciutti con burro fuso e salvia. Esistono anche versioni ai formaggi o con le verdure. Sono un piatto simbolo di tutto l'arco alpino e li trovi in quasi ogni rifugio e trattoria del Trentino.

3. Salumi e speck

Tra i salumi del Trentino il piu conosciuto e lo speck. E una coscia di maiale disossata, leggermente salata e aromatizzata, affumicata a freddo e poi stagionata a lungo nell'aria di montagna. Quello dell'Alto Adige porta il marchio IGP e prevede una stagionatura media di circa 22 settimane. L'affumicatura leggera, di solito con legno di faggio, gli da il suo profumo inconfondibile, con note che ricordano la frutta secca.

Lo speck si gusta tagliato sottile, da solo o in un tagliere insieme ad altri salumi e formaggi. E ottimo anche nei canederli e in molti piatti caldi. Accanto a lui trovi altre specialita affumicate del territorio, come i salamini stagionati profumati alle erbe di montagna e al ginepro. E uno dei sapori che racconta meglio la tradizione di queste valli.

4. I formaggi di malga

In Trentino i formaggi nascono in malga, le casere d'alta quota dove il latte degli animali al pascolo si lavora ancora a mano. Il piu rappresentativo e il Puzzone di Moena DOP, un formaggio a pasta semidura prodotto con latte crudo nelle valli di Fiemme, Fassa e Primiero. Il suo nome viene dal profumo intenso, dovuto alla crosta lavata con acqua e sale durante la stagionatura. Il gusto e deciso, sapido e con un retrogusto leggermente amaro.

Accanto a lui ci sono il Vezzena, uno dei formaggi d'alpeggio piu antichi del Trentino, e il Trentingrana, parente di montagna del grana, stagionato a lungo. Si gustano da soli, in un tagliere, oppure fusi nella polenta. Molte malghe d'estate aprono le porte ai visitatori e vendono i loro formaggi sul posto: e il modo piu autentico per assaggiarli.

5. I vini e il Trentodoc

Il Trentino e anche terra di vini di montagna, freschi e profumati grazie al clima alpino e alle forti escursioni di temperatura. Tra i rossi spicca il Teroldego Rotaliano, considerato il principe dei vini trentini: pieno, fruttato e di buon corpo. C'e poi il Marzemino della Vallagarina, un rosso elegante e bevibile, citato persino nel Don Giovanni di Mozart.

La grande bollicina del territorio e il Trentodoc, uno spumante metodo classico che rifermenta in bottiglia e matura sui lieviti per almeno 15 mesi. Si produce con uve Chardonnay e Pinot, ed e stato il primo metodo classico italiano a ottenere la denominazione di origine controllata, nel 1993. E perfetto come aperitivo o per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi. Bevi sempre con moderazione.

6. Lo strudel e i dolci

Il dolce piu amato del Trentino e lo strudel di mele. E una sfoglia sottile arrotolata intorno a un ripieno di mele, uvetta, pinoli e cannella. La ricetta arriva dalla tradizione tirolese ed e entrata nelle cucine trentine grazie alle mele coltivate in queste valli. Si gusta tiepido, magari con una spolverata di zucchero a velo, ed e perfetto a fine pasto o per merenda.

L'altro dolce simbolo e lo zelten, una torta ricca di frutta secca tipica del periodo di Natale. Dentro trovi fichi, noci, mandorle, uvetta e canditi, legati da un impasto semplice di farina, uova, burro e zucchero. Anche qui ogni famiglia ha la sua versione. Il nome viene dal tedesco selten, cioe "raramente", perche un tempo si preparava solo nelle occasioni piu importanti.

Dove assaggiare la cucina trentina

Il posto piu autentico per assaggiare questi piatti e una malga o un rifugio di montagna. Qui la polenta arriva fumante dal paiolo, i formaggi sono prodotti a pochi passi e lo strudel e quello fatto in casa. E un'esperienza che unisce il gusto al paesaggio: mangi seduto tra i pascoli, con le cime tutte intorno. Se ti va di scoprire dove andare, leggi la nostra guida ai malghe e rifugi del Trentino.

Noi di Italy Holiday accogliamo ospiti proprio nelle zone dove nascono questi sapori, in case pensate per sentirti a casa fin dal primo momento. Soggiornando nelle nostre zone hai i mercati, le trattorie e le malghe a portata di mano, e puoi assaggiare la cucina trentina giorno dopo giorno. Scopri dove dormire e prepara la valigia: i sapori del Trentino ti aspettano.

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