La cuisine du Trentin est une cuisine de montagne : simple, nourrissante et faite avec des produits locaux. Elle est nee dans les garde-manger des paysans et des bergers, ou quelques bons produits suffisaient a remplir la table. Aujourd'hui ces plats sont devenus la meilleure facon de connaitre cette terre. Dans ce guide, nous te racontons les saveurs a gouter pendant tes vacances : ce que sont les plats typiques, avec quoi ils sont faits et ou les deguster. Chez Italy Holiday, nous accueillons des hotes dans le Trentin depuis longtemps, et voici les plats que nous conseillerions a un ami qui arrive.

1. La polenta

La polenta est la reine de la cuisine du Trentin. C'est une creme epaisse faite de farine de mais cuite longuement dans l'eau. La plus reputee se prepare avec la farine jaune de Storo, un village des vallees Giudicarie a environ 70 kilometres de Trente, ou l'on moud une variete de mais aux grains rougeatres. Pendant des generations, la polenta a nourri les familles de montagne, et c'est pour cela qu'on la trouve aujourd'hui sur presque toutes les tables.

Chaque vallee a sa version. La polenta carbonera s'enrichit en fin de cuisson de fromage, de salamella revenue au beurre et d'un tour de moulin a poivre. La polenta macafana se prepare avec la spressa delle Giudicarie, un fromage a pate semi-dure. On la trouve comme plat unique ou en accompagnement de viandes et de fromages, surtout pendant les mois les plus froids.

2. I canederli

Les canederli (en allemand knödel) sont de grandes boulettes de pain rassis. Ils sont nes comme un plat paysan, une facon astucieuse de ne pas gaspiller le pain restant : le pain sec est ramolli dans le lait puis lie avec des oeufs, de l'oignon, du persil et, le plus souvent, des des de speck. La recette change de vallee en vallee et de famille en famille, mais la base reste toujours la meme. La tradition est ancienne : le plus vieux temoignage est une fresque du douzieme siecle au Castel Appiano, pres de Bolzano, qui represente une femme en train de les cuisiner.

Ils se servent de deux manieres : dans un bouillon chaud, parfaits pour les jours froids, ou bien secs avec du beurre fondu et de la sauge. Il existe aussi des versions aux fromages ou aux legumes. C'est un plat symbole de tout l'arc alpin, et on le trouve dans presque chaque refuge et trattoria du Trentin.

3. Salumi e speck

Parmi les charcuteries du Trentin, la plus connue est le speck. C'est une cuisse de porc desossee, legerement salee et aromatisee, fumee a froid puis affinee longuement dans l'air de la montagne. Celui du Haut-Adige porte la marque IGP et prevoit un affinage moyen d'environ 22 semaines. Le fumage leger, le plus souvent au bois de hetre, lui donne son arome inimitable, avec des notes qui rappellent les fruits secs.

Le speck se deguste en fines tranches, seul ou sur une planche avec d'autres charcuteries et fromages. Il est aussi excellent dans les canederli et dans de nombreux plats chauds. A ses cotes, on trouve d'autres specialites fumees du territoire, comme de petits saucissons affines parfumes aux herbes de montagne et au genievre. C'est l'une des saveurs qui racontent le mieux la tradition de ces vallees.

4. I formaggi di malga

Dans le Trentin, les fromages naissent en malga, les laiteries d'altitude ou le lait des animaux au paturage se travaille encore a la main. Le plus representatif est le Puzzone di Moena DOP, un fromage a pate semi-dure produit avec du lait cru dans les vallees de Fiemme, Fassa et Primiero. Son nom vient de son arome intense, du au lavage de la croute avec de l'eau et du sel pendant l'affinage. Le gout est marque, sapide et avec une legere amertume en fin de bouche.

A ses cotes, il y a le Vezzena, l'un des plus anciens fromages d'alpage du Trentin, et le Trentingrana, cousin de montagne du grana, affine longuement. On les deguste seuls, sur une planche, ou fondus dans la polenta. En ete, de nombreuses malghe ouvrent leurs portes aux visiteurs et vendent leurs fromages sur place : c'est la facon la plus authentique de les gouter.

5. I vini e il Trentodoc

Le Trentin est aussi une terre de vins de montagne, frais et parfumes grace au climat alpin et aux fortes amplitudes de temperature. Parmi les rouges se distingue le Teroldego Rotaliano, considere comme le prince des vins du Trentin : ample, fruite et bien charpente. Il y a aussi le Marzemino de la Vallagarina, un rouge elegant et facile a boire, cite jusque dans le Don Giovanni de Mozart.

La grande bulle du territoire est le Trentodoc, un vin effervescent metodo classico qui refermente en bouteille et murit sur lies pendant au moins 15 mois. Il se produit avec des raisins Chardonnay et Pinot, et il a ete la premiere methode classique italienne a obtenir l'appellation d'origine controlee, en 1993. Il est parfait a l'aperitif ou pour accompagner une planche de charcuteries et de fromages. A boire toujours avec moderation.

6. Lo strudel e i dolci

Le dessert le plus aime du Trentin est le strudel di mele, le strudel aux pommes. C'est une fine pate roulee autour d'une garniture de pommes, de raisins secs, de pignons et de cannelle. La recette vient de la tradition tyrolienne et est entree dans les cuisines du Trentin grace aux pommes cultivees dans ces vallees. Il se deguste tiede, peut-etre avec un voile de sucre glace, et il est parfait en fin de repas ou pour le gouter.

L'autre dessert symbole est le zelten, un gateau riche en fruits secs typique de la periode de Noel. A l'interieur, on trouve des figues, des noix, des amandes, des raisins secs et des fruits confits, lies par une pate simple de farine, oeufs, beurre et sucre. La aussi, chaque famille a sa version. Le nom vient de l'allemand selten, qui veut dire "rarement", car on le preparait autrefois seulement pour les occasions les plus importantes.

Dove assaggiare la cucina trentina

L'endroit le plus authentique pour gouter ces plats est une malga ou un rifugio de montagne. Ici la polenta arrive fumante du chaudron de cuivre, les fromages sont produits a quelques pas et le strudel est fait maison. C'est une experience qui unit le gout et le paysage : on mange assis au milieu des paturages, avec les sommets tout autour. Si tu veux savoir ou aller, lis notre guide des malghe e rifugi del Trentino.

Chez Italy Holiday, nous accueillons des hotes precisement dans les zones ou naissent ces saveurs, dans des maisons pensees pour te sentir chez toi des le premier instant. En sejournant dans nos zones, tu as les marches, les trattorias et les malghe a portee de main, et tu peux gouter la cuisine du Trentin jour apres jour. Decouvre ou dormir et prepare ta valise : les saveurs du Trentin t'attendent.

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