De keuken van Trentino is een bergkeuken: eenvoudig, voedzaam en gemaakt met lokale ingredienten. Ze is ontstaan in de voorraadkasten van boeren en herders, waar een paar goede producten genoeg waren om de tafel te vullen. Vandaag zijn die gerechten de beste manier geworden om dit land te leren kennen. In deze gids vertellen we je over de smaken die je tijdens je vakantie kunt proeven: wat de typische gerechten zijn, waarvan ze gemaakt zijn en waar je ze kunt eten. Wij van Italy Holiday verwelkomen al lange tijd gasten in Trentino, en dit zijn de gerechten die we aan een aankomende vriend zouden aanraden.

1. La polenta

De polenta is de koningin van de keuken van Trentino. Het is een dikke crme van maismeel die langzaam in water wordt gekookt. De meest gewaardeerde versie wordt gemaakt met het gele meel van Storo, een dorp in de Giudicarie-dalen op ongeveer 70 kilometer van Trento, waar een maissoort met roodachtige korrels wordt gemalen. Generaties lang heeft polenta de berggezinnen gevoed, en daarom vind je het vandaag op bijna elke tafel.

Elk dal heeft zijn eigen versie. De polenta carbonera wordt aan het einde van het koken verrijkt met kaas, in boter gebakken salamella en een draai van de pepermolen. De polenta macafana wordt gemaakt met spressa delle Giudicarie, een halfharde kaas. Je vindt het als hoofdgerecht of als bijgerecht bij vlees en kaas, vooral in de koudere maanden.

2. I canederli

De canederli (in het Duits knödel) zijn grote knoedels van oudbakken brood. Ze ontstonden als boerengerecht, een slimme manier om overgebleven brood niet te verspillen: het droge brood wordt zacht gemaakt in melk en gebonden met eieren, ui, peterselie en meestal blokjes speck. Het recept verandert van dal tot dal en van familie tot familie, maar de basis blijft altijd hetzelfde. De traditie is oud: het oudste bewijs is een fresco uit de twaalfde eeuw in Castel Appiano, bij Bolzano, dat een vrouw afbeeldt die ze aan het koken is.

Ze worden op twee manieren geserveerd: in warme bouillon, perfect voor koude dagen, of droog met gesmolten boter en salie. Er bestaan ook versies met kaas of groenten. Het is een symboolgerecht van de hele Alpenboog, en je vindt het in bijna elke berghut en trattoria van Trentino.

3. Salumi e speck

Onder de vleeswaren van Trentino is speck de bekendste. Het is een uitgebeende varkensbout, licht gezouten en gekruid, koud gerookt en daarna lang gerijpt in de berglucht. Die uit Alto Adige draagt het IGP-keurmerk en kent een gemiddelde rijping van ongeveer 22 weken. Het lichte roken, meestal met beukenhout, geeft het zijn onmiskenbare geur, met tonen die aan noten en gedroogd fruit doen denken.

Speck wordt dun gesneden gegeten, alleen of op een plank samen met andere vleeswaren en kazen. Het is ook uitstekend in de canederli en in veel warme gerechten. Daarnaast vind je andere gerookte specialiteiten uit het gebied, zoals gerijpte worstjes geparfumeerd met bergkruiden en jeneverbes. Het is een van de smaken die de traditie van deze dalen het best vertellen.

4. I formaggi di malga

In Trentino worden de kazen geboren in de malga, de hooggelegen kaasmakerijen waar de melk van grazende dieren nog met de hand wordt verwerkt. De meest representatieve is de Puzzone di Moena DOP, een halfharde kaas gemaakt met rauwe melk in de dalen van Fiemme, Fassa en Primiero. De naam komt van zijn intense geur, te danken aan de korst die tijdens het rijpen met water en zout wordt gewassen. De smaak is uitgesproken, hartig en met een licht bittere nasmaak.

Daarnaast zijn er de Vezzena, een van de oudste alpenweidekazen van Trentino, en de Trentingrana, een bergverwant van de grana, lang gerijpt. Ze worden alleen gegeten, op een plank, of gesmolten in de polenta. In de zomer openen veel malghe hun deuren voor bezoekers en verkopen ze hun kazen ter plaatse: het is de meest authentieke manier om ze te proeven.

5. I vini e il Trentodoc

Trentino is ook een land van bergwijnen, fris en geurig dankzij het alpiene klimaat en de sterke temperatuurverschillen. Onder de rode wijnen valt de Teroldego Rotaliano op, beschouwd als de prins van de wijnen van Trentino: vol, fruitig en met een goed lichaam. Er is ook de Marzemino uit de Vallagarina, een elegante en gemakkelijk drinkbare rode wijn, zelfs genoemd in Mozarts Don Giovanni.

De grote mousserende wijn van het gebied is de Trentodoc, een metodo classico schuimwijn die in de fles een tweede keer gist en minstens 15 maanden op de gist rijpt. Hij wordt gemaakt met Chardonnay- en Pinot-druiven en was de eerste Italiaanse klassieke methode die de gecontroleerde oorsprongsbenaming kreeg, in 1993. Hij is perfect als aperitief of bij een plank vleeswaren en kazen. Drink altijd met mate.

6. Lo strudel e i dolci

De meest geliefde zoetigheid van Trentino is de strudel di mele, de appelstrudel. Het is een dun deeg gerold rond een vulling van appels, rozijnen, pijnboompitten en kaneel. Het recept komt uit de Tiroolse traditie en kwam in de keukens van Trentino dankzij de appels die in deze dalen worden geteeld. Hij wordt lauw gegeten, eventueel met een laagje poedersuiker, en is perfect aan het einde van een maaltijd of als tussendoortje.

De andere symboolzoetigheid is de zelten, een cake rijk aan gedroogd fruit, typisch voor de kerstperiode. Binnenin vind je vijgen, walnoten, amandelen, rozijnen en gekonfijt fruit, gebonden door een eenvoudig deeg van bloem, eieren, boter en suiker. Ook hier heeft elke familie haar eigen versie. De naam komt van het Duitse selten, wat "zelden" betekent, omdat hij vroeger alleen voor de belangrijkste gelegenheden werd bereid.

Dove assaggiare la cucina trentina

De meest authentieke plek om deze gerechten te proeven is een malga of een rifugio in de bergen. Hier komt de polenta dampend uit de koperen ketel, worden de kazen op een paar passen afstand gemaakt en is de strudel zelfgemaakt. Het is een ervaring die smaak en landschap verenigt: je eet zittend tussen de weiden, met de bergtoppen rondom je. Wil je weten waar je naartoe kunt, lees dan onze gids over de malghe e rifugi del Trentino.

Wij van Italy Holiday verwelkomen gasten juist in de gebieden waar deze smaken ontstaan, in huizen die zo zijn ontworpen dat je je vanaf het eerste moment thuis voelt. Als je in onze gebieden verblijft, heb je de markten, de trattorias en de malghe binnen handbereik, en kun je dag na dag de keuken van Trentino proeven. Ontdek waar je kunt slapen en pak je koffer: de smaken van Trentino wachten op je.

Digitale partner voor eigenaren van vakantiewoningen sinds 2022.