De kazen van Trentino vertellen het verhaal van de bergen beter dan veel woorden. Ze ontstaan uit de melk van grazende koeien, worden gemaakt in zuivelhutten hoog in de bergen en rijpen langzaam in rijpingskelders. Elke vallei heeft zijn eigen kaas, met een smaak die verandert naargelang het gras, de lucht en de handen die hem maken. In deze gids vertellen we je over de typische kazen die je tijdens je vakantie kunt proeven: wat ze zijn, van welke melk ze gemaakt worden en waar je ze kunt genieten. Bij Italy Holiday verwelkomen we gasten in juist die valleien waar deze smaken ontstaan, en dit zijn de kazen die we een vriend die op bezoek komt zouden aanraden.
1. Trentingrana
De Trentingrana is de grote harde kaas van Trentino, een bergfamilielid van de grana. Hij wordt alleen gemaakt met rauwe, gedeeltelijk afgeroomde koemelk uit de provincie Trento, met zout en stremsel, zonder conserveermiddelen of toevoegingen. De regels zijn strenger dan die van andere kazen uit dezelfde familie: zo is het gebruik van lysozym niet toegestaan.
Hij rijpt lang, meestal tussen 18 en 20 maanden, en kan nog langer doorgaan. De massa is korrelig en breekt onder het mes in schilfers, met een fijn evenwicht tussen zoet en hartig. Je geniet er van in schilfers als aperitief, geraspt over pasta of op een plank samen met de andere kazen uit de streek.
2. Puzzone di Moena DOP
De Puzzone di Moena DOP, in dialect Spretz Tzaorì genoemd (dat wil zeggen smaakvolle kaas), is een van de meest kenmerkende kazen van de Dolomieten. Hij wordt gemaakt met rauwe koemelk in de valleien van Fassa, Fiemme en Primiero. Het is een halfharde kaas en zijn naam komt van zijn intense, doordringende geur, die al bij de eerste snuif sterk is.
Dat sterke karakter komt door de gewassen korst: tijdens de rijping, die minstens 90 dagen duurt, worden de wielen elke week met lauw water gewassen. Zo ontstaat een laagje dat de rijping van binnen bevordert en de massa een volle, hartige smaak geeft met een licht bittere afdronk. Je geniet er van op zichzelf, op een plank of gesmolten in polenta.
3. Vezzena
De Vezzena is een van de oudste kazen van Trentino: de hoogvlakte waaraan hij zijn naam ontleent stond eeuwen geleden al bekend om de kwaliteit van zijn weiden. Hij wordt gemaakt op de hoogvlakten van Vezzena, Lavarone, Folgaria en Luserna, met rauwe, gedeeltelijk afgeroomde koemelk. Het is een halfgekookte, halfharde kaas die met de rijping droger wordt en ook uitstekend is om te raspen.
Je vindt hem in verschillende rijpingsstadia: jonger is hij zacht en zoet, terwijl de oude versie (rond 18 maanden) en de extra oude (rond 24 maanden) een uitgesproken smaak en intense geuren ontwikkelen. De meest gewaardeerde versie is die van de malga, in de zomer gemaakt met de melk van koeien op de weide. Je geniet er van op een plank of, eenmaal gerijpt, geraspt over pastagerechten.
4. Spressa delle Giudicarie DOP
De Spressa delle Giudicarie DOP is een historische kaas van het westelijke Trentino: de eerste getuigenissen van zijn productie gaan eeuwen terug. Hij wordt gemaakt met rauwe, gedeeltelijk afgeroomde koemelk, vooral van het Rendena-ras, in de Giudicarie-valleien, in Val Rendena en in Val di Ledro, deels binnen het natuurpark Adamello Brenta.
Het is een halfharde kaas, met een compacte en elastische massa en kleine verspreide gaatjes. De naam komt van het dialectwoord spress, dat wil zeggen "geperst": vroeger liet men de melk rusten en haalde men er een groot deel van het vet uit, dat gebruikt werd om boter te maken. Het was de magere kaas van de boeren, en vandaag is het een specialiteit om te genieten op een plank of in berggerechten, zoals polenta macafana.
5. Casolet
De Casolet is een kleine verse kaas, typisch voor de Val di Sole, de Val di Rabbi en de Val di Pejo. Hij wordt gemaakt met volle koemelk, heeft een zachte en malse massa en wordt vers of net gerijpt gegeten. Zijn naam komt van het Latijnse caseulus, dat wil zeggen "kleine kaas".
Vroeger werd hij alleen in de herfst gemaakt, wanneer de kuddes al van de zomerweiden waren afgedaald en er weinig melk was: het was de familiekaas, klein en veelzijdig, om thuis te eten tijdens de winter. Vandaag maakt een selectie van producenten hem nog steeds met rauwe melk, met een rijping van minstens twintig dagen. In de mond is hij zacht, melkachtig en kruidig, met een smaak die gaat van licht zuur naar zoet.
6. Tosèla
De Tosèla is de verse kaas bij uitstek van Primiero. Hij wordt gemaakt met net gemolken koemelk en rijpt niet: hij ontstaat rechtstreeks uit de verse wrongel, om zo alle geur van de melk en de bergkruiden intact te houden. Hij heeft een compacte en zachte massa, wit van kleur, en moet binnen enkele dagen na de bereiding worden gegeten.
Je eet hem niet op zichzelf: de Tosèla wordt in plakken van ongeveer een centimeter dik gesneden en in de pan gebakken, gezouten en verrijkt met gesmolten boter. Hij wordt warm geserveerd, vaak met polenta. Het is een eenvoudig, hartverwarmend gerecht, van het soort dat smaakt naar thuis en naar de bergen.
Waar je de kazen van Trentino kunt proeven
De meest authentieke plek om deze kazen te proeven is een malga (een zuivelhut in de bergen) of een berghut. Hier wordt de melk op een paar passen van de weiden bewerkt, rijpen de wielen ter plaatse en kun je de kaas vers gemaakt proeven, misschien gesmolten in polenta. In de zomer openen veel malghe hun deuren voor bezoekers en verkopen ze hun kazen rechtstreeks: het is de beste manier om ze te leren kennen. Als je wilt ontdekken waar je heen kunt, lees dan onze gids over de berghutten en zuivelhutten van Trentino.
Bij Italy Holiday verwelkomen we gasten in juist die valleien waar deze smaken ontstaan, in huizen die ontworpen zijn om je vanaf het eerste moment thuis te laten voelen. Door in onze gebieden te verblijven heb je de zuivelhutten, de markten en de bergweiden binnen handbereik, en kun je dag na dag de kazen van Trentino proeven. Ontdek waar je kunt slapen en pak je koffer: de smaken van Trentino wachten op je.
Digitale partner voor eigenaren van vakantiewoningen sinds 2022.
